从量贩零食业态转型至多品类折扣超市，万辰集团旗下零食品牌的超市新构想再次落地。然而，这位重量级玩家的做法并非孤例，“集体转型”似乎是当前量贩零食赛道呈现的新局面。
行至变革路口，扩充SKU的超市模型与硬折扣的性价比思路被不少品牌视作通向新生存空间的有效路径，但选品、供应链挑战也与机遇相生相伴。欲抢夺硬折扣全品类超市市场蛋糕，量贩零食品牌们亦需将具备足够的消化能力作为前提。
近日，万辰集团旗下品牌来优品省钱超市首家超级店于合肥武里山天街开业。相较于此前以零食品类为主的量贩零食店，突出“超市”二字的新模式品类覆盖有所扩张。据来优品供应链负责人陈宪珍此前公开表示，来优品省钱超市品类规划分为三大模块：第一模块以零食为基础核心，一直在优化产品结构；第二模块针对民生必需品，规划三个磁石品类，源头厂家产地直供，依靠集团供应链优势，减少相关成本；第三模块系自有品牌开发，这也将是接下来重点战略之一，目标溯源厂家产地，将产品的质量、价格做到极致。
“省钱是消费的人和投资者的共同需求。消费者的需求是回归产品，而加盟商的需求是少投多赚持续盈利，在这样的供需及行业现状下，来优品从人群收入金字塔模型分析得出，80%的大众市场任旧存在供给空白，这是一个广受需要而尚未解决的问题，也是企业机会。”关于发力省钱超市的原因，来优品品牌创始人周鹏曾指出。
值得注意的是，于合肥新开张的首家超级店并非来优品首家省钱超市，在该店开业前数月，来优品还在去年10月底于河南落地省钱超市实验店。谈及该店业绩效果，来优品河南省区总经理倪尔艳曾介绍，省钱超市实验店中兴路店增加的全是民生品类，例如粮油、日化、洗护、烘焙、水果、鲜卤、咖啡等，创新提高了门店连带率及复购率，实现了客流与业绩的提升。
以来优品省钱超市为例，在量贩零食业态开发到某些特定的程度后同步加入“淘金”硬折扣全品类超市的队伍正在逐步扩大。东吴证券也在去年年底研报中指出，“快速开店是目前零食量贩行业各个品牌的首要目标，但预期明后年行业门店数量逐步饱和之后，优化门店模型、探索新业态会成为下一阶段的重点。”
自去年6月在成都市测试开业首家批发超市后，零食有鸣在同年9月宣布全面进军该模式，并在十一黄金周期间实现189家批发超市齐开，该年12月，零食有鸣再次表示，品牌批发超市门店数已突破1000家。彼时，零食有鸣还反馈称，原“零食有鸣”零食集合店转成“零食有鸣批发超市”月营业额平均提升幅度达30%~40%，新开的“零食有鸣批发超市”以150平方米经营面积为例，门店月营业额比同面积零食集合店高出40%以上。
另据爱零食公众号，该品牌全国首家硬折扣超市也于去年12月在长沙开业，开业2日营业额突破50万，爱零食还预计将在60天内开设200家硬折扣超市。除此之外，零食优选也在通过“惠真批发超市”使出新打法。
“硬折扣全品类超市相比量贩零食业态具有更广泛的商品种类，这既能够完全满足消费者一站式购物的需求，提高购物便利性，又能扩大采购规模，提高采购议价能力，降低采购成本。同时，硬折扣超市以低价为核心竞争力，能吸引更多价格敏感的消费者，提升客流量。尤其是对于量贩零食业内中腰部品牌而言，通过创新硬折扣全品类超市，可帮助其打破原有市场的天花板，实现差异化竞争。多样化商品和优质服务的提供，能使品牌吸引更加多消费者，提升市场竞争力和市场占有率。”关于量贩零食品牌转型硬折扣全品类超市的出发点，盘古智库高级研究员江瀚如是谈到。
即便品牌出手原因或为嗅到了与量贩零食存在某种关联的新零售商机，但毋庸置疑的是，赛道变更也在某些特定的程度上意味着新的挑战来临。
据新经销通过《中国硬折扣发展报告（快消行业洞察2024）》分析，在零食折扣店格局基本已定的情况下，多品类折扣超市成为新的行业风口。但相对于零食店，折扣超市涉及的品类更多，在店型确定、商品组合、供应链的垂直整合上相较于零食店都更加复杂。
具体而言，江瀚进一步分析称，品牌在选择扩充的商品品类是或许会面临低毛利的问题，硬折扣超市以低价为核心竞争力，但部分新增品类的低价往往意味着低毛利。而探寻至产品上游层面，寻求新的供应商与建立稳定的供应链关系也是一个挑战。并且，品牌的供应链管理亦需要更成熟，硬折扣全品类超市需要处理更多种类的商品和更复杂的库存管理问题，库存周转率和运营效率、经营成本等皆需兼顾。
在此背景下，江瀚建议，品牌能够最终靠优化采购渠道、提高采购效率、与供应商建立长期合作伙伴关系等方式来降低采购成本；同时，品牌还能通过精细化管理、提高运营效率等方式来降低经营成本，确保毛利水平。其次，品牌还要通过市场调查与研究和供应商评估等方式来拓展更多的供应商资源，确保商品的多样性和质量。此外，数字化手段的运用也十分重要。品牌可以引入先进的供应链管理软件和系统来提高库存周转率和运营效率，通过实时监控库存情况、优化库存管理策略、提高库存周转率等方式来降低经营成本和提高运营效率。
当前，考虑到供应链对于规模化跑通的支撑力，该领域已被企业视为构建竞争壁垒的优势之一。据好想来公布，近日好想来品牌零食第48个仓储中心南宁仓正式开仓并投入到正常的使用中，另据官网显示，好想来还计划在2025年实现全国50＋个仓储中心，门店覆盖21个省、4个自治区、3个直辖市，仓储辐射能力达12000＋店。零食有鸣也在公众号中披露，公司已在全国11大城市，自建12个大型智能仓储物流中心，总面积近30万平方米，辐射191个地级市、779个县，覆盖全国3500＋门店，智能化仓储管理，全程可视化操作、整托运输；与此同时，其另自建7个大型低温仓库，配备170多辆冷链配送车，辐射42个地级市及上百个县，覆盖近3000＋门店。
来到硬折扣全品类超市新战场，零食品牌对于市场占据的直观方式却也与旧赛道存在几分相似。为加速全国化进程，以“补贴”作为吸睛点的加盟商招揽政策并不少见。例如，零食有鸣公布在2024年12月30日前选择加盟，可提供0加盟费、0管理费、0培训费、0服务费、0装修利润以及一次性10万补贴；几乎截至同期，爱零食给出开店补贴最高20万元的条件，且“凡是2024年12月31日前签约并进场半年盈利不达预期，公司兜底回购”。
与量贩零食业态看似复刻类的打法，背后隐藏诸多新难题。无论是与供应商打交道、向产品求质，或是改变门店选址逻辑、为广大购买的人再讲性价比，“上车”的品牌均需要在这条差异化路径上努力找准自己的方向。
（综合自万辰集团、好想来、来优品、零食有鸣、爱零食、“新经销”公众号、“东吴研究所”公众号等）
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